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O QUE É O VINHO

17/05/2019 - 04h56

Mas o que é o vinho afinal? Porque a humanidade desde sempre tem especial atenção para com ele? O que faz com que tantas pessoas frequentem os cursos de sommelier e se disponham a pagar para adentrar o conhecimento a respeito dessa bebida milenar e ao mesmo tempo tão simples e natural? Essas são as perguntas que tentarei responder ao longo de nossos encontros, e desde já quero explicar rapidamente o que é vinho.

Saibam então que de todas as bebidas com as quais diariamente lidamos, sejam elas alcoólicas ou não, o vinho é uma das poucas que sejam produzidas a partir de um único ingrediente, a uva que, após ser prensada, passa pelo processo natural da fermentação, em que os açúcares da fruta madura, se transformam em álcool, um processo natural que, como vimos, já era conhecido desde os tempos de Noé e que até os dias atuais, foi aperfeiçoado graças às técnicas da enologia moderna, mas que não mudou em sua essência.

Então o vinho assim produzido, por não ter acréscimo de nenhum ingrediente externo, nem álcool, nem essências aromáticas ou outras coisas, por não passar por nenhum processo traumático como ebulição ou destilação, mantém as características naturais que a uva adquiriu ao longo de seu ciclo vegetativo, lá no vinhedo, de acordo com o andamento climático da safra, com as características típicas do solo em que foi plantada e outros fatores ligados à região de origem; tudo isso é transferido para o copo do consumidor que, no momento final da degustação, pode apreciar, por meio de seus sentidos, tudo o que a videira conseguiu captar em termos de cores, aromas e sabores e transportá-los diretamente para proveito do apreciador.

Essa é a grande magia do vinho que encanta multidões, em Fortaleza como no resto do mundo, a certeza de não existir dois vinhos iguais, por não existir lugares iguais, ou vinhedos iguais; justamente um mundo de experiências sensoriais diferentes, ricas e cativantes que se abre para quem se dispõe a conhecer.

SOMMELIER MARCO FERRARI

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