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COMO SE FAZ O VINHO BRANCO

06/06/2019 - 11h35

Vamos falar hoje sobre como se faz um vinho branco, a partir de uvas brancas? Geralmente sim, porem não necessariamente, vejamos por que.

A cor do vinho é determinada pela cor da casca da uva, a polpa no interior das bagas é geralmente incolor, daí podemos fazer vinho branco mesmo a partir de variedades tintas, desde que a casca da uva seja separada do restante e não consiga assim ceder as substancias corantes que contem.

Para que isso aconteça se recorre a prensagem, um processo em que os cachos recém colhidos são postos numa prensa pneumática que, de forma muito delicada, esmagará os bagos até romper a casca e extrair o suco da polpa que a seguir será encaminhado para fermentação.

Assim a polpa liquida, ou mosto, de cor amarelada, será submetido ao processo que transforma os açúcares em álcool, processo que, vale lembrar, é totalmente natural e conta com a indispensável colaboração das leveduras, uns micro-organismos presentes na uva, que literalmente são responsáveis pela vinificação.

Antigamente se pensava que o processo acontecesse por intermédio divino, daí o vinho ser considerado algo místico, hoje sabemos que a fermentação é conduzida pela ação das ditas leveduras; quem descobriu o passo a passo foi o cientista francês Louis Pasteur, no século XIX.

A vinificação normalmente acontece em tanques de aço inox, em baixa temperatura, para que os aromas revelados pela fermentação se fixem no interior do mosto e não se desprendam no ambiente, após um período que vai de 07 a 15 dias, o nosso vinho branco estará pronto e passará para fase sucessiva, quando os componentes da uva que estavam acostumados a um equilíbrio solido dentro do bago, precisarão reencontrar seu equilíbrio no estado liquido agora no vinho, esse período é chamado afinamento e sua duração pode variar de uns poucos meses até alguns anos, no caso dos brancos mais caros.

 

– SOMMELIER MARCO FERRARI

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